Over Port

Vrijwel iedereen weet dat Port of Portwijn een alcoholische drank is en wordt gemaakt in Portugal. Graag verschaffen we hier wat meer details over druivensoorten en de bekendste types port die er zijn.
We onderscheiden hier 7 soorten port, waarbij we de minst bekende achterwege hebben gelaten. Voor informatie over Crusted/ Toze/ Garrafeira/ Single quinta vintage port kunt u advies bij ons inwinnen.

 

- Tawny Port

Tawny Port begint eigenlijk als een Ruby Port, maar dan brengt een langere periode door op hout om de port te verzachten en zijn ronde karakter te geven. De grote eiken vaten zijn enigszins poreus, hierdoor komt er zuurstof door die door de jaren heen een deel van de wijn verdampt. Dit concentreert smaken in de resterende port en laat een lichte "luchtspleet" bovenaan het vat over. Door deze lucht kan de Tawny Port oxideren tijdens zijn tijd in de eiken vat. Omdat dit oxidatieproces plaatsvindt, verandert de kleur van de wijn langzaam van een paarsrode kleur tot een Tawny of roodbruine kleur. Hoe meer tijd de Tawny doorbrengt in hout, hoe meer de smaak en de kleur van de Tawny complexer wordt. In tegenstelling tot Vintage Port, wordt Tawny Port vaak geserveerd licht gekoeld of zelfs gegoten over ijs. Licht gekoelde Tawnt port zorgt voor een prachtige zomer drank. Goed passende gerechten en hapjes met Tawny Port zijn: diverse gedroogd fruitsoorten (vooral abrikozen), crème karamel, walnoten, peren taartje, broodpudding, rijstepap, aardbeien, licht verwarmd en besprenkeld over vanille-ijs, scherpe cheddar kaas, crème brûlee of bitterzoete chocolade desserts.

 

- De Colheitaport

Deze port bestaat uit de oogst van één enkel jaar. De port moet minstens zeven jaar in een houten vat gerijpt hebben. Hij is Tawny van kleur en is onmiddellijk op dronk (=klaar om gedronken te worden). Het oogstjaar en het aantal jaren dat de port in het vat gerijpt heeft worden op de fles vermeld. Deze Port's smaken goed bij verschillende vleesgerechten en ook bij chocola, kazen en noten. Deze port kan heerlijk gedronken worden op een genoeglijk avondje thuis. In de zomer is een gekoelde Colheita een heerlijke verfrissing. Tawny port wordt meestal geleverd met een handige kurk dop zodat je deze makkelijk weer weg kunt zetten en blijft langere tijd goed na opening.

 

- Aged Tawny's

De Aged Tawny's zijn een stuk duurder dan de standaard Tawny's omdat deze veel langer hebben gerijpt op vat. Deze Port's blijven ook veel minder lang goed na opening.
Het beste kun je deze port's drinken direct na het openen van de fles. ( bv met goed gezelschap na het eten). Bij de Aged Tawny staat op de fles het aantal jaren (10, 20, 30, 40 jaar) dat de port in vaten gerijpt heeft. Tijdens de rijping ontstaat de typische Tawny-kleur.
Omdat het hier om een mengeling van ports gaat, is de leeftijd die op de fles aangegeven is, de gemiddelde leeftijd van de blend.

 

- Witte port

Witte port of White port is een ondergeschoven kindje omdat de meeste mensen deze port alleen in de zomer drinken. En dat is jammer, want deze port heeft meer mogelijkheden! De Witte port van Churchill's bijvoorbeeld is 10 jaar op vat gerijpt wat een zeer mooie en diepe smaak geeft aan een witte port. Witte ports hebben een soort lichte Tawny kleur. Witte port wordt in tegenstelling tot sommige wijnen alleen gemaakt van witte druiven. Ook witte port wordt minimaal een drietal jaren gerijpt op het vat. In Portugal weten ze witte port ook te waarderen! Vaak wordt dit gedronken als een mix van 1/3 witte port, 2/3 tonic met een schijfje citroen en daarmee een heerlijke cocktail. Witte port is altijd als fris aperitief te nuttigen. Helemaal fris is deze port met een blaadje basilicum en ijs.

 

- Ruby port's

De heerlijke zoete port uit Portugal is de Ruby Port. Ruby port is herkenbaar aan zijn donkerrode tot paarsrode kleur. De Ruby port heeft aroma's van rijp donker fruit en is zoet van smaak. Een Ruby Port is een mix van verschillende jaren, gemiddeld 3 tot 5 jaar oud. Ze zijn eenvoudig en fruitig vanwege hun jonge leeftijd en hierdoor minder complex dan een Reserve Ruby of Late Bottled Vintage Port. Deze Ports evolueren geleidelijk naar een Vintage Port stijl.
Ruby Port is gemaakt om meteen te drinken en is niet bedoeld om te bewaren. Veel mensen gebruiken Ruby Port om mee te koken, (bv. gepocheerde peren) omdat je voor relatief weinig geld veel fruitige smaak krijgt.
Licht gekoeld is Ruby Port een heerlijk drankje op een warme avond. Eenmaal geopend gaan Ruby Ports redelijk lang mee, dus er is geen haast om de fles snel leeg te drinken
Ruby port is heerlijk met een stukje zachte kaas of zoete nagerechten.
De Ruby Reserve Ports hebben langer op houten fusten hebben gelegen, hierdoor heeft de Reserve meer karakter en hinten van hout. De Reserve is lekker bij een kaasplateau en gedroogd fruit.
Bij Vinho do Porto koopt u voordelig de beste Ruby Ports.

 

- Vintage port

Iedereen moet 1 x in haar leven een goede Vintage geproefd hebben, alvorens men kan oordelen over de geweldige smaakbelevenis van een Vintage port. Echt een genot om te drinken..een Vintage smelt in je mond, geven de meest ingewikkelde boeketten af en doen je hunkeren naar meer. Elke slok van uw glas is een ware betovering. De Vintage ports mogen alleen deze naam dragen als zij deze kwaliteitsstempel verkregen hebben na strenge keuring van het Instituto dos Vinhos Douro e Porto. Hierdoor is de kwaliteit van de Vintage gegarandeerd goed.
Vintage Port wordt beschouwd als de crème de la crème, de koning, van de Port. Gemiddeld worden Vintage Ports maar 3 keer per decennium, in de beste jaren, gemaakt. Een “Vintage-verklaring” gebeurt alleen wanneer een porthuis gelooft dat ze genoeg druiven van zeer hoog kaliber hebben, uit een enkele oogst. Vintage Ports zijn meestal een mix van druiven uit verschillende Quinta's (wijngaarden) die een producent bezit of koopt. Echter, sommige druiven worden ook gekocht van andere gecontracteerde Quinta's. Na de eerste vinificatie, zijn de Vintage Ports opgeslagen in gebruikte (en neutraal) eiken vaten gedurende tenminste twee jaar. Volgens de wet moeten Vintage Ports dan gebotteld worden tussen het 2e en 3e jaar na de oogst. Ze worden ongefilterd gebotteld hierdoor zal een vrij grote hoeveelheid sediment in de tijd vormen en moet voorafgaand aan het drinken gedecanteerd worden. De top Vintage Ports zijn gemakkelijk 30+ jaar houdbaar onder de juiste condities.

Vintage Port Decanteren:
Alvorens u een Vintage port wil drinken dient deze minimaal 24 uur rechtop gestaan te hebben. Het “depot” (bezinksel) zal dan afgezakt zijn naar de bodem van de fles.
Vervolgens dient de Vintage port gedecanteerd te worden. Hierbij wordt de port overgeschonken naar een karaf. Laat hierbij 1 a 2 glaasjes achter in de fles, dit is het depot. Het tijdstip van decanteren is afhankelijk van de leeftijd van de Vintage port. Grofweg kunt u de onderstaande duur aanhouden:

 Een Vintage jonger dan 7 jaar (is eigenlijk te jong): 10-12 uur van te voren decanteren
 Een Vintage van 8 tot 15 jaar oud: 8-10 uur van tevoren decanteren
 Een Vintage van 16-25 jaar oud: 6-8 van tevoren decanteren
 Een Vintage van 26-35 jaar oud: 4-6 uur van tevoren decanteren
 Een Vintage van 36-45 jaar oud: 3-5 uur van tevoren decanteren
 Een Vintage van 46-60 jaar oud: 2-3 uur van tevoren decanteren
 Een Vintage van 60 jaar en ouder: 1-3 uur van tevoren decanteren

 

- Late bottled Vintage Port

De Late Bottled Vintage Port is een mengeling van ports van één enkel jaar. Ze rijpen tussen 4 en 6 jaar in eikenhouten vaten en worden dan gebotteld. De meeste zijn dan rijp om gedronken te worden. Het etiket moet altijd het oogstjaar en het jaar van botteling vermelden. Deze port soorten vallen niet bij iedereen in de smaak omdat niet elk wijn huis goede LBV's produceren. We raden hier echter wel de Churchill's LBV aan, deze is namelijk verfijnd en sterk van smaak.