Quinta do Noval maakt naast heel mooie wijn en port ook uitstekende olijfolie. Quinta do Noval heeft ongeveer 26 hectare aan olijfboomgaarden met olijfbomen van verschillende Portugese olijfvarianten. De belangrijkste zijn: Cordovil, Madural, Verdeal en Galega.
Quinta do Noval teelt de olijven traditioneel en zonder irrigatie. Snoeien doen ze met de hand. Om de beste kwaliteit Extra Virgin Olijfolie te maken, perst Noval de vruchten koud. Veel olijfbomen van Quinta do Noval zijn meer dan 200 jaar oud. De Quinta do Noval Extra Virgin Olijfolie is daarom een rijke en complexe olijfolie met maar 0,2% zuurgraad.
De Quinta do Noval Extra Virgin olijfolie is harmonieus en fijn, kruidig en fris en is heerlijk bij salades of een mooi stuk brood.